{"id":9042,"date":"2020-04-26T20:24:15","date_gmt":"2020-04-26T18:24:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.poupadou.com\/blog\/?p=9042"},"modified":"2021-02-03T02:09:02","modified_gmt":"2021-02-03T01:09:02","slug":"alcools-grecs-tout-savoir-sur-les-liqueurs-et-digestifs-grecs-et-comment-les-savourer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.poupadou.com\/blog\/alcools-grecs-tout-savoir-sur-les-liqueurs-et-digestifs-grecs-et-comment-les-savourer\/","title":{"rendered":"Les alcools grecs"},"content":{"rendered":"\n

Tout savoir sur les ap\u00e9ritifs, liqueurs et digestifs grecs et comment les savourer !<\/h3>\n\n\n\n

Ouzo, tsipouro, raki, liqueur de mastiha, brandy et vermouth sont des boissons grecques au go\u00fbt unique et \u00e9vocateur de ce pays ensoleill\u00e9 qu’est la Gr\u00e8ce !<\/p>\n\n\n\n

On peut les classer dans deux grandes familles : les ap\u00e9ritifs et les digestifs, m\u00eame si certaines peuvent se retrouver dans ces deux cat\u00e9gories.<\/p>\n\n\n\n

Les ap\u00e9ritifs grecs<\/h3>\n\n\n\n

L’ouzo<\/h4>\n\n\n\n

L’ouzo<\/a> est consid\u00e9r\u00e9 comme la boisson \u00ab\u00a0nationale\u00a0\u00bb de la Gr\u00e8ce \u00e9tant donn\u00e9 que sa production se passe exclusivement sous le ciel grec. C’est un alcool anis\u00e9, \u00e0 base de raisin, au go\u00fbt proche du pastis que les grecs boivent surtout en bord de mer et qu’ils accompagnent avec des mezzes de poissons (ou de viande, mais c’est un peu moins r\u00e9pandu). Bien que les historiens pensent que les origines de l’ouzo<\/a> remontent \u00e0 la Gr\u00e8ce antique, aucune preuve formelle ne vient corroborer ce fait. On est par contre certain qu’il \u00e9tait d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque de l’empire Byzantin !<\/p>\n\n\n\n

On consid\u00e8re l’\u00eele de Lesbos<\/a> comme la patrie embl\u00e9matique de l’ouzo. Sa d\u00e9gustation s’accompagne d’un rituel : tout d’abord on utilise un verre haut et \u00e9troit dans lequel on va verser l’ouzo, puis de l’eau froide, et enfin des gla\u00e7ons. Selon les go\u00fbts, il est possible de ne le boire qu’avec de l’eau ou qu’avec des gla\u00e7ons, mais il est important si l’on veut le boire avec les deux de tout d’abord verser l’eau puis de rajouter les gla\u00e7ons ensuite. L’eau transforme la couleur de l’ouzo qui prend une couleur blanche gr\u00e2ce au d\u00e9gagement d’anethol<\/a>. L’ajout des gla\u00e7ons a le m\u00eame effet, mais prend un peu plus de temps.<\/p>\n\n\n\n

\"Une
Ouzo Plomari d\u00e9gust\u00e9 en bord de mer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L’ouzo accompagne parfaitement les mezzes de poisons, comme les kalamarakia tiganita (calamars frits)<\/a>, le poulpe au vinaigre<\/a>, la friture de poissons ou les anchois. Il est \u00e9galement de coutume de servir cet alcool grec embl\u00e9matique avec un saganaki arros\u00e9 de citron, des kolokythokeftedes (beignets des courgettes r\u00e2p\u00e9es)<\/a>, des boulettes grecques<\/a>, des olives grecques<\/a>, des gressins ou encore quelques tranches de fromage grec typique (kefalotyri ou kasseri) avec une tomate coup\u00e9 en 8 morceaux et un peu de concombre.<\/p>\n\n\n\n

\"Un
Ouzo et poulpe au vinaigre<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le tsipouro et le raki cr\u00e9tois<\/h4>\n\n\n\n

Le tsipouro<\/a> et le raki cr\u00e9tois<\/a> sont deux boissons alcoolis\u00e9es populaires \u00e0 base de raisins que l’on confond souvent. Il faut dire qu’elles sont proches l’une de l’autre, avec une teneur en alcool moyenne aux alentours des 40\u00b0 pour les bouteilles que l’on trouve dans le commerce. Ces deux boissons traditionnelles ont pourtant des diff\u00e9rences, en commen\u00e7ant par leur provenance : le raki<\/a> provient de Cr\u00e8te<\/a> alors que le tsipouro<\/a> est originaire de Gr\u00e8ce Continentale. Il est \u00e0 noter que le raki<\/a> se consomme \u00e9galement sur les \u00eeles des Cyclades, telles que Tinos<\/a> par exemple. Une autre diff\u00e9rence r\u00e9side dans le processus de la fabrication, le raki<\/a> \u00e9tant issu d’une seule distillation tandis que la production du tsipouro en n\u00e9cessite deux. Enfin, suivant la r\u00e9gion le tsipouro<\/a> peut \u00eatre anis\u00e9, surtout vers la ville de Volos en Thessalie.<\/p>\n\n\n\n

\"Raki
Raki dans sa carafe traditionnelle<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le tsipouro<\/a> et le raki<\/a> sont un peu moins li\u00e9s par leur image avec la mer que l’ouzo. Il est fr\u00e9quent que les grecs, en majorit\u00e9 les \u00e9tudiants, se retrouvent dans des \u00ab\u00a0tsipouradika\u00a0\u00bb, des caf\u00e9s qui offrent du tsipouro<\/a> avec des mezzes pour sortir. Le tsipouro<\/a> se boit normalement sans gla\u00e7ons, du moins si vous voulez le boire comme les grecs ! Il est toujours frais et vous pouvez l’accompagner avec des mezzes de viande, de poisson ou du fromage.<\/p>\n\n\n\n

\"Un
Tsipouro et lakerda, un mezze \u00e0 base de poisson<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De l’autre c\u00f4t\u00e9, le raki<\/a> est fortement li\u00e9 au fameux r\u00e9gime cr\u00e9tois, notamment parce qu’il est pr\u00e9sent dans la vie quotidienne des cr\u00e9tois et pas seulement pendant les f\u00eates ou les sorties. Il est servi frais, dans un r\u00e9cipient traditionnel, avec des petits verres et se boit sec. \u00c0 la diff\u00e9rence de l’ouzo<\/a> et du tsipouro<\/a> qui accompagnent g\u00e9n\u00e9ralement des mezzes, le raki<\/a> est aussi servi avec les plats principaux et les desserts.<\/p>\n\n\n\n

Il accompagne \u00e0 merveille les produits et mezzes de la gastronomie cr\u00e9toise comme les paximadia<\/a> avec des olives<\/a>, le graviera et autres fromages locaux, les biscuits ap\u00e9ritifs comme les kavroumadakia<\/a>, l’apaki (du porc fum\u00e9 au vinaigre – une forme de charcuterie cr\u00e9toise), les dolmadakia (des feuilles de vignes farcies au riz), le dakos ou koukouvaya<\/a> la c\u00e9l\u00e8bre salade cr\u00e9toise (qu’on adore chez Poupadou !), les kaltsounia (tiropitakia cr\u00e9tois-feuillet\u00e9s au fromage), l’antikristo (un plat \u00e0 base d’agneau dont le nom est tir\u00e9 de sa fa\u00e7on de cuire), toutes les viandes grill\u00e9es, les poissons, les hohlious bourbouristous (escargots \u00e0 la cr\u00e9toise), les sfakianopites (une p\u00e2te tr\u00e8s fine au miel) ou encore les xerotigana (g\u00e2teaux traditionnels).<\/p>\n\n\n\n

\"Distillation
Distillation traditionnelle du raki en Cr\u00e8te<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le Vermouth<\/h4>\n\n\n\n

Le vermouth est un vin aromatis\u00e9 ou un ap\u00e9ritif \u00e0 base de vin. Ses origines se retrouvent dans la Gr\u00e8ce antique o\u00f9 le vin \u00e9tait parfois m\u00e9lang\u00e9 avec des herbes, mais c’est s\u00fbrtout au 18e si\u00e8cle que le vermouth a pris ses titres de noblesse en \u00e9tant l’ap\u00e9ritif par excellence dans les familles royales de France et d’Italie. Le premier vermouth grec a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en 1860 par Ioannis Voucher, et a connu une r\u00e9surgence dans les ann\u00e9es 60, o\u00f9 en Gr\u00e8ce comme partout dans le monde le vermouth \u00e9tait l’ap\u00e9ritif par excellence, d\u00e9gust\u00e9 dans un verre haut avec des gla\u00e7ons. Apr\u00e8s sa p\u00e9riode de la gloire, il fut quelque peu oubli\u00e9 mais depuis quelques ann\u00e9es il a effectu\u00e9 son grand retour ! <\/p>\n\n\n\n

\"Deux
Verres de vermouth grec, avec de la glace et une tranche d’orange<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Otto’s Athens Vermouth<\/a> est un exemple typique de vermouth<\/a> grec sucr\u00e9 infus\u00e9 entre autres avec des ingr\u00e9dients tels que des p\u00e9tales de roses et des agrumes et qui se d\u00e9guste aussi bien en ap\u00e9ritif, sec ou sur glace, qu’en cocktail<\/a>. Normalement, le vermouth<\/a> en Gr\u00e8ce est accompagn\u00e9 avec des fruits secs, comme des pistaches d’\u00c9gine<\/a>, des amandes grill\u00e9es, des raisins secs<\/a>, des gressins<\/a> avec de la tapenade des olives de Kalamata<\/a> ou encore avec des biscuits ap\u00e9ritifs comme les kavroumadakia<\/a> ou des popcorn sal\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\"Un
Un cocktail Spritz \u00e0 base de vermouth grec Otto’s<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Les digestifs grecs<\/h3>\n\n\n\n

Tout comme le raki pr\u00e9c\u00e9demment mentionn\u00e9, la liqueur de mastiha et le brandy Metaxa sont deux autres digestifs<\/a> couramment d\u00e9gust\u00e9s en Gr\u00e8ce.<\/p>\n\n\n\n

La liqueur de Mastiha de Chios<\/h4>\n\n\n\n

M\u00eame si la liqueur de Mastiha<\/a> de Chios<\/a> n’est pas aussi connue dans le monde entier comme peuvent l’\u00eatre le raki ou l’ouzo, elle est cependant tr\u00e8s largement r\u00e9pandue en Gr\u00e8ce. L’arbre de Mastiha ne pousse que sur une seule \u00eele au monde, l’\u00eele de Chios<\/a>. Son \u00e9corce est gratt\u00e9e et la s\u00e8ve qui en coule produit ce qu’on appelle des larmes de Mastiha<\/a>, qui tombent de l’arbre et s\u00e8chent naturellement au soleil. Les larmes sont ensuite gratt\u00e9es et nettoy\u00e9es \u00e0 la main. C’est \u00e0 partir de ces larmes qui ressemblent \u00e0 des p\u00e9pites qu’est produit la liqueur de Mastiha, ce qui en fait une liqueur<\/a> grecque rare, traditionnelle et \u00e0 la saveur unique au monde. <\/p>\n\n\n\n

Traditionnellement, la liqueur de mastiha est servie en digestif, elle est offerte dans des petits verres<\/a> en fin du repas et se boit tr\u00e8s fra\u00eeche, voir glac\u00e9e car elle est conserv\u00e9e au cong\u00e9lateur. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la liqueur de Mastiha a pris de l’importance sur la sc\u00e8ne cocktail dans les bars avec des compositions uniques telles que le Skinos Tonic<\/a> qui vous changera du classique Gin Tonic, ou encore le Greek Spritz<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Cocktail
Le cocktail Greek Spritz, \u00e0 base de liqueur de Mastiha Skinos, Otto’s Athens Vermouth et soda pamplemousse ThreeCents est un incontournable de la sc\u00e8ne cocktail en Gr\u00e8ce<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Metaxa<\/h4>\n\n\n\n

Le Metaxa<\/a> est un spiritueux grec obtenu \u00e0 partir d’eau-de-vie vieillie en futs de ch\u00eane, de muscat des c\u00e9pages de Samos, de p\u00e9tales de roses et d’herbes aromatiques m\u00e9diterran\u00e9ennes. Spyros Metaxas a cr\u00e9e cette boisson en 1888. Souvent compar\u00e9 au cognac, au brandy ou encore au Whisky, Metaxa<\/a> 12 \u00e9toiles a un ar\u00f4me unique et inimitable ! Le Metaxa<\/a> est servi apr\u00e8s le repas et il peut \u00eatre accompagn\u00e9 par 2 ou 3 morceaux du chocolat noir. En Gr\u00e8ce c’est une boisson qui sera d\u00e9gust\u00e9e g\u00e9n\u00e9ralement en hiver. Par contre, les meilleurs bartenders du monde entier se le sont appropri\u00e9 pour pr\u00e9parer des cocktails signature<\/a> accompagn\u00e9s de fruits secs comme des pistaches d’\u00c9gine<\/a>, des raisins secs<\/a>, des amandes, des gressins<\/a> ou encore des olives<\/a>. <\/p>\n\n\n\n