Παράγκα Π.Γ.Ε. 750 ml

Αμπελουργία: τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του κρασιού Παράγκα προέρχονται από τους αμπελώνες των καλλιεργητών σύμβασης στην αμπελουργική περιοχή του Αγίου Παντελεήμονα στο Αμύνταιο στη βορειοδυτική Ελλάδα.Εκτείνονται σε υψόμετρο 600 μ. Σε φτωχά αμμώδη εδάφη, τα αμπέλια φθάνουν σε αποδόσεις που σπανίως υπερβαίνουν τα 40 hl / ha. Η περιοχή χαρακτηρίζεται από κρύους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια, αλλά οι τέσσερις λίμνες δημιουργούν ένα μοναδικό ήπιο μεσοκλίμα. Επομένως, η συγκέντρωση και η ωριμότητα των καρπών παράγουν πλούσια και πολύπλοκα αρώματα.

Οινοποίηση: τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και επιλέγονται χειροκίνητα σε ένα τραπέζι διαλογής πριν πατηθούν. Για κάθε ποικιλία, το γλεύκος εμποτίζεται εν ψυχρώ μεταξύ 11 και 12 ° C σε μειωμένο περιβάλλον για περίοδο που κυμαίνεται από 2 έως 5 ημέρες ανάλογα με τα σταφύλια. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα στους 20-22 ° C, και ακολουθείται από μηλογαλακτική ζύμωση σε δεξαμενές. Κατά τη διάρκεια των πρώτων πέντε μηνών του έτους, οι οινολάσπες είναι μικτές (batonnage δύο φορές την εβδομάδα), προκειμένου να αποκτήσουν ένα καλύτερο σώμα. Μετά το τελικό μείγμα, το κρασί εμφιαλώνεται, συνήθως τον Απρίλιο μετά τη συγκομιδή. Ο κύριος στόχος του οινοποιού είναι να αποκτήσει τη μέγιστη εξόρυξη φρούτων, διατηρώντας παράλληλα ένα καλό επίπεδο οξύτητας.