Les escargots sont un ingrédient populaire dans la cuisine grecque et surtout dans celle des îles de l’Egée du Sud. Les kritharaki, appelés également langues d’oiseaux, sont des pâtes traditionnelles grecques qui accompagnent soit de la viande soit des fruits de mer pour créer des spécialités rustiques et savoureuses.
Cette recette originaire de l’île de Rhodes nous vient de l’Association des cultivateurs de Mastiha de Chios.
4 personnes
10 min.
40 min.
facile
bon marchéIngrédients
- ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
- ½ tasse d'oignon hachés grossièrement
- ½ cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 tasse de kritharaki
- ½ tasse de vin blanc sec
- ½ tasse de jus de tomate frais
- 250 g d'escargots nettoyés et préparés
- 3 cuillères à soupe de jus de mandarine (de Chios ou d'ailleurs)
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- ¼ tasse d'huile d'olive aromatisée au Mastiha de Chios
Ustensiles
- 1 casserole grande et ample ou une poêle profonde
Préparation
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole grande et ample ou dans une poêle profonde. Faites sauter l’onion, les graines de coriandre et les kritharaki jusqu’à ce que les pâtes soient un peu dorées.
Versez le vin et remuez. Après son évaporation, ajoutez le jus de tomate. Quand le jus sera absorbé, ajoutez deux tasses d’eau. Baissez le feu et laissez mijoter. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les kritharaki deviennent plus mous tout en restant al dente.
Ajoutez les escargots, le jus de mandarine, le sel et le poivre et continuez à remuer jusqu’à ce que les kritharaki prennent la consistance d’un risotto.
Retirez du feu, ajoutez l’huile d’olive aromatisée au mastiha, remuez et servez.
Bon appétit !
