Magiritsa vegan, soupe grecque de Pâques

Magiritsa, la soupe classique préparée et mangée en Grèce le soir du samedi saint dans une version plus… vegan !

personnes6 personnes preparation time15 min.Temps de cuisson20 min.difficultétrès facilepricetrès bon marché

Ingrédients

  • 1 kg de champignons sauvages
  • 40 g d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 10 cl de vin blanc
  • 1.5 l d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 200 g de riz (glacé si possible)
  • 1 laitue
  • 5 oignons frais + pour servir
  • sel
  • poivre
  • jus d'un citron

Pour servir

  • tranches de citron
  • paximadia
  • bouquet d'aneth + extra

Préparation

1

Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

2

Coupez les champignons en 4 et ajoutez-les dans la casserole avec l’oignon, l’ail.

Faites sauter pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur volume diminue.

3

Versez dans la casserole le vin blanc et laissez-le s’évaporer aux 2/3.

4

Ajoutez ensuite l’eau, le cube de légumes, le riz, le sel, le poivre et laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que le riz ramollisse.

5

Coupez la laitue en tranches de 2 cm, puis hachez finement l’aneth et coupez les oignons frais en rondelles.

6

Ajoutez les dans la casserole et cuisez pendant 5 minutes.

7

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron.

8

Assaisonnez au goût et servez avec des oignons frais, de l’aneth, des tranches de citron et des paximadia

Bon appétit et Joyeuses Pâques !

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