Olives et tapenades

L'histoire de l'olive et de son huile se perd dans les profondeurs des siècles. L'huile d'olive ou le "liquide doré", selon Homère, dans l'antiquité n'était pas seulement un aliment, mais un symbole de santé et de force, un médicament, ainsi qu'une source de magie et d'émerveillement. De l'Antiquité à nos jours, les concepts de «méditerranéen» et «d'olive» sont presque identiques. Selon l'historien méditerranéen F. Braudel, "La Méditerranée court ainsi du premier olivier atteint quand on vient du nord aux premières palmeraies compactes qui surgissent avec le désert".

Les grecs ont été les premiers à cultiver des olives dans la zone européenne de la Méditerranée. Les olives accompagnent les Grecs aussi bien en période de prospérité qu'en période de privation. L'olive, son huile et ses branches, ont été utilisées commercialement, nourries et élevées en bonne santé pendant de nombreuses générations, offrant une longévité et une protection contre diverses maladies. L'olivier pour les grecs est un arbre béni, un précieux cadeau de la nature qui a été lié à l'histoire et à la culture de la Grèce. L'olivier est sacré depuis l'Antiquité. L'huile d'olive est maintenant un élément clé du régime méditerranéen internationalement reconnu et il a été scientifiquement prouvé qu'elle a une action antioxydante, cardioprotectrice et anti-inflammatoire.

Odysseas Elytis, le célèbre poète grec qui a remporté le prix Nobel de littérature (1979), a déclaré: "Si vous déconnectez la Grèce, vous verrez finalement un olivier, un vignoble et un bateau. Ce qui signifie: avec tant d'autres que vous faites à nouveau ".

L'olivier a différentes manières d'obtenir des noms et des appellations: le premier est géographique, le deuxième dépend de la variété botanique de l'arbre et le troisième est lié à la culture. Par exemple, Amphissas, en conserve (Olea Europea var. Rotunda) ou Kalamon (le mot "Kalamon" désigne à la fois le lieu et la variété Olea Europea var. Ceraticarpa), avec du vinaigre. La terre et la production grecques ont une riche tradition d'olives de table, d'où les nombreuses variétés différentes et tant de choix.