Ελιες και παστα ελιας

Η ιστορία της Ελιάς και του Λαδιού χάνεται στα βάθη των αιώνων. Το λάδι ελιάς ή το «χρυσό υγρό», σύμφωνα με τον Ομηρο, κατά την αρχαιότητα δεν ήταν απλά μία τροφή, αλλά αποτελούσε σύμβολο υγείας και δύναμης, φάρμακο, καθώς επίσης πηγή μαγείας και θαυμασμού. Από την αρχαιότητα έως και σήμερα, οι έννοιες «Μεσόγειος» και «Ελιά» είναι σχεδόν ταυτόσημες. Σύμφωνα με τον ιστορικό της Μεσογείου, Φ.Μπροντέλ, «Η μεσόγειος αρχίζει από εκεί που φυτρώνουν οι πρώτες ελιές και τελειώνει εκεί που αρχίζουν να εμφανίζονται τα πρώτα δάση με φοίνικες στην Αφρικανική ήπειρο».

Οι Έλληνες ήταν ο πρώτος λαός που καλλιέργησε ελιές στον ευρωπαϊκό χώρο της Μεσογείου. Η ελιά συντρόφεψε τους Έλληνες τόσο σε εποχές ευμάρειας , όσο και σε εποχές στέρησης . Οι καρποί της ελιάς , το λάδι της, αλλά και τα κλαδιά της , χρησιμοποιήθηκαν στο εμπόριο, έθρεψαν και μεγάλωσαν υγιεινά γενιές και γενιές, πρόσφεραν μακροζωία και προστασία από διάφορες αρρώστιες. Η Ελιά για τους Έλληνες είναι ένα ευλογημένο δέντρο , ένα πολύτιμο δώρο της φύσης που έχει συνδεθεί με την ιστορία και  τον πολιτισμό της Ελλάδος. Ο καρπός της ελιάς ήταν ιερός από την αρχαιότητα.Σήμερα το ελαιόλαδο αποτελεί βασικό στοιχείο της διεθνώς αναγνωρισμένης Μεσογειακής Διατροφής και έχει αποδειχθεί επιστημονικά η αντιοξειδωτική, καρδιοπροστατευτική και αντιφλεγμονώδης δράση του. 

Οδυσσέας Ελύτης : Εάν αποσυνδέσεις την Ελλάδα, στο τέλος θα δεις να σου απομένουν μια ελιά, ένα αμπέλι κι ένα καράβι. Που σημαίνει: με άλλα τόσα την ξαναφτιάχνεις.

Η ελιά έχει διάφορους τρόπους να αποκτά ονόματα και χαρακτηρισμούς: ο πρώτος είναι ο γεωγραφικός, ο δεύτερος εξαρτάται από τη βοτανική ποικιλία του δέντρου και ο τρίτος έχει να κάνει με την επεξεργασία. Για παράδειγμα, Αμφίσσης, Κονσερβολιά (Olea Europea var. rotunda), τσακιστές ή Καλαμών (η λέξη «Καλαμών» προσδιορίζει ταυτόχρονα και τον τόπο, αλλά και την ποικιλία Olea Europea var. ceraticarpa), ξιδάτες. Η ελληνική γη και παραγωγή έχει πλούσια παράδοση όσον αφορά τις επιτραπέζιες ελιές, εξ ου και τα τόσα διαφορετικά είδη και οι τόσο πολλές επιλογές.