Μαγειρίτσα vegan

Η μαγειρίτσα, η κλασική σούπα που τρώμε το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου σε μια πιο … vegan έκδοση !

Μια συνταγή του Ακή Πετρετζίκη.

άτομα6 άτομα preparation time15 λεπτάcooking time20 λεπτάδυσκολίαπολύ εύκοληpriceπολύ οικονομικό

Υλικά

  • 1 kg μανιτάρια άγρια
  • 40 g ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 100 g λευκό κρασί
  • 1500 g νερό
  • 1 κύβος λαχανικών
  • 200 g ρύζι γλασέ
  • 1 μαρούλι
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα
  • παξιμάδια για το σερβίρισμα
  • 1 ματσάκι άνηθος

Διαδικασία

1

Ζεσταίνετε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

2

Κόβετε τα μανιτάρια στα 4 και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και να χάσουν τον όγκο τους.

3

Σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστούν τα 2/3 της ποσότητάς του.

4

Έπειτα, προσθέτετε το νερό, τον κύβο λαχανικών, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζετε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

5

Κόβετε το μαρούλι σε φέτες πάχους 2 εκ., ψιλοκόβετε τον άνηθο και κόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.

6

Τα προσθέτετε στην κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 5 λεπτά.

7

Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε τον χυμό λεμονιού.

8

Ελέγχετε τα καρυκεύματα και σερβίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, άνηθο ψιλοκομμένο, φέτες λεμονιού και παξιμάδια.

Καλή σας όρεξη και Καλό Πάσχα !

Magiritsa - soupe de Pâques
Easter lamb soup and a red egg

Αφήστε ένα σχόλιο