Fassolia Gigantes – haricots blancs à la grecque

Plat très apprécié en Grèce, surtout en hiver, à base de gros haricots appelés gigantes que l’on trouve au nord dans la région de Prespes.

personnes4 personnes preparation time10 min.temps de pause10 hTemps de cuisson1 h 45 min.difficultémoyennepricetrès bon marché

Ingrédients

  • 500 g de haricots blancs géants
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d'ail tranchées
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 1 céleri finement haché
  • 1 carotte finement hachée
  • 700 g de tomates hachées
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • ½ bouquet de persil
  • aneth
  • 1 tasse d'eau
  • bicarbonate de soude

Préparation

1

Faites tremper les haricots la nuit précédent votre repas dans un grand volume d’eau, auquel vous aurez ajouté préalablement du bicarbonate de soude si vous pensez que les haricots vont rester durs à la cuisson.

2

Le lendemain, rincez-les bien et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide, puis faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (en prenant soin d’enlever l’écume) pendant environ 40 minutes.

3

Égouttez-les et mettez-les dans un plat de cuisson de taille moyenne. Faites préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6)

4

Dans une casserole profonde, chauffez la moitié de l’huile d’olive , et à feu moyen faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent (comptez 10 minutes à peu près).

5

Ajoutez l’ail, le céleri et la carotte et faites les sauter pendant 2 à 3 minutes. Ils ne devraient pas se colorer mais seulement réduire.

6

Ajoutez le sucre, les tomates, le persil et le sel, et faites bouillir le tout pendant 10 minutes, puis versez dans le plat avec les haricots.

7

Ajoutez le reste de l’huile d’olive ainsi qu’une tasse d’eau. Mettez au four pendant environ 45 minutes, en surveillant de temps à autre.

Astuce
Astuce

Si vous faites cuire dans un four sans chaleur tournante, placez la plaque de cuisson au milieu et réglez le four à une température inférieure. Aussi, couvrez le plat de cuisson de papier d’aluminium, afin d’éviter que les haricots ne séchent à l’extérieur avant que le plat ne soit prêt.

Bonne dégustation, et n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires !

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