Tsoureki (brioche) d’Akis Petrentzikis

Réalisez vous-même une délicieuse brioche grecque (tsoureki) faite maison grâce à cette recette du chef Akis Petretzikis. Le tsoureki est l’un des desserts qui figure traditionnellement lors des fêtes de Pâques et de Noël !

personnes2 personnes temps de préparation55 min.temps de repos2 h 50 min.Temps de cuisson30 min.difficultédifficileprixbon marché

Ingrédients

  • 500 g de farine T55 (ou mélange T45/T55)
  • 150 ml d'eau à température ambiante
  • 15 g de levure sèche
  • 15 g de mahlab (aussi appelé mahaleb / mahlep)
  • 1.5 g de mastiha
  • 150 g de miel
  • 5 graines de cardamome
  • 1 pincée de sel
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • zeste râpé d'une orange
  • 2 œufs moyens (50 g chaque)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50 g de beurre fondu
  • 25 g de beurre (pour le plat au four)
  • 100 g de beurre en cubes (à température ambiante)
  • blancs d'œufs
  • éclats d'amandes à saupoudrer

Ustensiles

  • 1 robot
  • 1 fouet
  • 1 hachoir
  • 1 plat au four
  • 1 couteau
  • papier cuisson
  • 1 pinceau à pâtisserie

Préparation

1

Ajoutez l’eau et la levure dans le bol du robot, puis fouettez à la main.

2

Ajoutez la farine dans le mélange jusqu’à ce qu’elle soit absorbée et mettez de côté pendant environ 30 minutes, sans remuer, pour laisser le temps à la levure de s’activer.

3

Dans un hachoir ou avec un mortier et un pilon, battez le mahlab, le sucre, le mastiha, la cardamome et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien broyés.

Astuce
Astuce

Si vous voulez que votre tsoureki soit bien sucré, vous pouvez rajouter 50 g de sucre.

4

Dans le bol, versez la préparation broyée, le zeste d’orange, les oeufs, la vanille, le beurre fondu ainsi que le miel.

5

Commencez à battre à lentement et augmentez progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’une belle pâte soit créée. Cela devrait prendre environ 10 minutes.

6

Lorsque la pâte est prête, réduisez la vitesse et ajoutez les cubes de beurre, qui doivent être à température ambiante.

7

Battez à nouveau jusqu’à ce que la pâte n’attache plus aux parois du bol.

8

Tapissez le plat de beurre fondu et déposez-y la pâte.

9

Couvrez avec une membrane plastique et laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante jusqu’à ce que la taille ait doublé.

10

Préchauffez le four à 180° C.

11

Lorsque la pâte est prête, mettez la sur une surface de travail propre. Roulez-là en forme de baguette, puis pliez-là en deux et roulez à nouveau.

Astuce
Astuce

Si la pâte est plus élastique que d’habitude, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de farine jusqu’à ce qu’elle épaississe.

12

Répétez ce processus 5 à 8 fois. C’est une étape nécessaire car cela crée des fils encore plus élastiques dans la pâte, ce qui donne au tsoureki sa texture si agréable et moelleuse. Coupez en 4 morceaux égaux.

13

Façonnez chaque pièce en une longue bande et placez-les les unes à côté des autres sur votre surface de travail en laissant un peu d’espace entre elles.

14

Pour façonner une belle tresse, commencez par relier l’extrémité de chacune des 4 bandes entre-elles.

Nous numéroterons les bandes de 1 à 4 en partant de la gauche. Les numéros restent fixes, si la bande n°1 est placée en position 3, elle prendra le n°3.

15

Passez la bande n°4 en position 2, puis la bande n°1 en position 3, et enfin la bande n°2 en position 3.

Répétez ce processus jusqu’à ce que vous obteniez une belle tresse !

16

Coupez la tresse en deux afin de faire 2 brioches. Transférez dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé.

17

Badigeonnez de blancs d’œufs, saupoudrez-les de lamelles d’amandes et laissez-les de côté pendant 20 minutes pour qu’ils se reposent et qu’ils montent.

Ensuite, faites cuire au four pendant 20-30 minutes.

Note
Note

Vous pouvez également le laisser entier; il suffit de le cuire 15 minutes de plus.

Tsoureki tranché, lors des fêtes de Pâques

Votre brioche grecque traditionnelle est prête. Bon appétit !

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