Η επιχείρηση Pistachio Shop ιδρύθηκε το 2016 από τους Αιγινήτες Νίκο και Ελευθέριο Σπυριδάκη, με σκοπο να αναδείξει τον γευστικό πλούτο και την παράδοση του νησιού. Πρωταγωνιστικό ρόλο έχει το φιστίκι Αιγίνης, ο εκλεπτυσμένος και πεντανόστιμος καρπός, που αποτελεί σήμα κατατεθέν του νησιού. 

Το φιστίκι Αιγίνης που διαθέτουν είναι κυρίως από δικά τους κτήματα και έχουν διαλεχτεί με αυστηρά κριτήρια ποιότητας και έχουν κοινό χαρακτηριστικό τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής τους. Αυτό είναι το μυστικό που τους δίνει την αίγλη και τη γεύση που θα έπρεπε να έχουν.